Les élèves de quatre écoles hôtelières loirétaines ont relevé le défi lancé par le Conseil Départemental du Loiret, l’UMIH 45 et la Chambre d’Agriculture du Loiret de créer un « Menu Signature Loiret ».
Leur objectif : confectionner une entrée, un plat ou un plat, un dessert à partir de produits frais, bruts et de saison qui seront ensuite proposés dans des restaurants.
Les propositions des quatre écoles professionnelles du Loiret
Le Lycée Hôtelier
de l’Orléanais
à Olivet
Le plat : Selle d’agneau de Sologne, petits pois – carottes revisités
Le dessert : Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre
Le Lycée
Jean de la Taille
à Pithiviers
L’entrée: Croustillant d’escargots et crémeux de petit épeautre
Le plat : Tataki d’autruche et son bavarois d’asperges, écume au safran
L'Ecole
Saint-Louis
à Montargis
L’entrée : Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre
Le plat : Croustillant d’agneau, légumes printaniers et pommes de terres nouvelles rôties
► Visitez le site du CFA de la CMA
► Visitez le site du LHO
► Visitez le site de Jean de la Taille
► Visitez le site de l’école Saint-Louis
Les partenaires du projet
Les sponsors
Résultats – 20 mai 2022 : MENU SIGNATURE LOIRET
Truite façon gravlax,
pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre
Ecole Saint Louis à Montargis
Selle d’agneau de Sologne, petits pois - carottes revisités
Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet
Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre
Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet
Encore bravo à l’ensemble des élèves et leurs encadrants
Revue de presse
En amont :
- Menu Signature Loiret : un défi culinaire inédit lancé aux écoles hôtelières du Loiret ! | Conseil départemental du Loiret
- Menu Signature Loiret : l’heure est au vote ! | Conseil départemental du Loiret
- Top Chef dans le Loiret : votez pour le Menu Signature ! | Conseil départemental du Loiret
- Menu signature, la future identité gastronomique du Loiret | Conseil départemental du Loiret
- Menu signature Loiret : de futurs cuisiniers participent au concours | Conseil départemental du Loiret
- Un « Menu signature Loiret » bientôt affiché dans les cantines et restaurants, à base de produits 100% locaux – Orléans (45000) (larep.fr)
- Au lycée hôtelier de l’Orléanais, à Olivet, les apprentis cuisiniers préparent des menus 100% locaux – Olivet (45160) (larep.fr)
- Les élèves relèvent le défi du Menu Signature – Pithiviers (45300) (larep.fr)
- Quel sera le « Menu Signature Loiret » mis en valeur dans les restaurants et cantines du département ? Vous pouvez participer au choix ! – Orléans (45000) (larep.fr)
- Dossier de presse
- Concours plat signature du Loiret : quatre écoles en lice (lhotellerie-restauration.fr)
Après l’événement :
- Loiret : un menu 100% local, composé par des lycéens d’Olivet et de Montargis bientôt dans vos restaurants (francebleu.fr)
- Truite gravlax, agneau de Sologne, pithiviers fondant… Sur la table du Menu signature Loiret – Chilleurs-aux-Bois (45170) (larep.fr)
- JT 19/20 – Centre Val de Loire – Émission du vendredi 20 mai 2022 en streaming – Replay france 3 Centre-Val de Loire | France tv (6ème minute)
- Télématin – Émission du lundi 23 mai 2022 en streaming – Replay France 2 | France tv (14’10mn)
