Les élèves de quatre écoles hôtelières loirétaines ont relevé le défi lancé par le Conseil Départemental du Loiret, l’UMIH 45 et la Chambre d’Agriculture du Loiret de créer un “Menu Signature Loiret”.
Leur objectif : confectionner une entrée, un plat ou un plat, un dessert à partir de produits frais, bruts et de saison qui seront ensuite proposés dans des restaurants.
Les propositions des quatre écoles professionnelles du Loiret
Le Lycée Hôtelier
de l’Orléanais
à Olivet
Le plat : Selle d’agneau de Sologne, petits pois – carottes revisités
Le dessert : Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre
Le Lycée
Jean de la Taille
à Pithiviers
L’entrée: Croustillant d’escargots et crémeux de petit épeautre
Le plat : Tataki d’autruche et son bavarois d’asperges, écume au safran
L'Ecole
Saint-Louis
à Montargis
L’entrée : Truite façon gravlax, pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre
Le plat : Croustillant d’agneau, légumes printaniers et pommes de terres nouvelles rôties
► Visitez le site du CFA de la CMA
► Visitez le site du LHO
► Visitez le site de Jean de la Taille
► Visitez le site de l’école Saint-Louis
Les partenaires du projet
Les sponsors
Résultats – 20 mai 2022 : MENU SIGNATURE LOIRET
Truite façon gravlax,
pesto de betterave et vodka, légumes pickels et blinis safranés à la mousse de chèvre
Ecole Saint Louis à Montargis
Selle d’agneau de Sologne, petits pois - carottes revisités
Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet
Pithiviers fondant au citron vert, gelée et salade de fraises fraîches, glace à la faisselle de chèvre
Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet
Encore bravo à l’ensemble des élèves et leurs encadrants
Revue de presse
En amont :
- Menu Signature Loiret : un défi culinaire inédit lancé aux écoles hôtelières du Loiret ! | Conseil départemental du Loiret
- Menu Signature Loiret : l’heure est au vote ! | Conseil départemental du Loiret
- Top Chef dans le Loiret : votez pour le Menu Signature ! | Conseil départemental du Loiret
- Menu signature, la future identité gastronomique du Loiret | Conseil départemental du Loiret
- Menu signature Loiret : de futurs cuisiniers participent au concours | Conseil départemental du Loiret
- Un “Menu signature Loiret” bientôt affiché dans les cantines et restaurants, à base de produits 100% locaux – Orléans (45000) (larep.fr)
- Au lycée hôtelier de l’Orléanais, à Olivet, les apprentis cuisiniers préparent des menus 100% locaux – Olivet (45160) (larep.fr)
- Les élèves relèvent le défi du Menu Signature – Pithiviers (45300) (larep.fr)
- Quel sera le “Menu Signature Loiret” mis en valeur dans les restaurants et cantines du département ? Vous pouvez participer au choix ! – Orléans (45000) (larep.fr)
- Dossier de presse
- Concours plat signature du Loiret : quatre écoles en lice (lhotellerie-restauration.fr)
Après l’événement :
- Loiret : un menu 100% local, composé par des lycéens d’Olivet et de Montargis bientôt dans vos restaurants (francebleu.fr)
- Truite gravlax, agneau de Sologne, pithiviers fondant… Sur la table du Menu signature Loiret – Chilleurs-aux-Bois (45170) (larep.fr)
- JT 19/20 – Centre Val de Loire – Émission du vendredi 20 mai 2022 en streaming – Replay france 3 Centre-Val de Loire | France tv (6ème minute)
- Télématin – Émission du lundi 23 mai 2022 en streaming – Replay France 2 | France tv (14’10mn)