Les élèves de trois écoles hôtelières loirétaines ainsi que les chefs de cuisine de collèges loirétains ont relevé encore une fois le défi lancé par le Conseil Départemental du Loiret, l’UMIH 45 et la Chambre d’Agriculture du Loiret de créer un “Menu Signature Loiret” version Automne.
Leur objectif : confectionner une entrée, un plat ou un plat, un dessert à partir de produits frais, bruts et de saison qui seront ensuite proposés dans des restaurants et déclinable en restauration collective.
Les propositions des participants :
Le Lycée Hôtelier
de l’Orléanais
à Olivet
L’entrée : Carpaccio de carpe de Loire, glace de betterave au safran, praliné noisette
Le plat : Suprême de volaille pattes bleues, parmentier de potiron au chèvre, échalotes farcies aux champignons
L'Ecole
Saint-Louis
à Montargis
Le plat : Ballotine de pintade farcie aux cèpes, pavé de panais, carotte pourpre glacée et réduction de jus de betterave
Le dessert : Mousse de potimarron, insert praliné, biscuit et tuile à la noisette
Chefs de cuisine de collèges loirétains
L’entrée: Royale de betteraves, mousse chèvre et chips de betterave chioggea
Le plat : Ballotine de poulet aux poires, croustillant de butternut au safran, risotto de petit épeautre aux champignons des bois
► Visitez le site du Campus des Métiers 45
► Visitez le site du LHO
► Visitez le site de l’école Saint-Louis
Les partenaires du projet
Les sponsors
Résultats – 25 novembre 2023 : MENU SIGNATURE LOIRET version Automne
Royale de betteraves, mousse chèvre et chips de betterave chioggea
Chefs de cuisine de collèges loirétains
Suprême de volaille pattes bleues, parmentier de potiron au chèvre, échalotes farcies aux champignons
Lycée Hôtelier de l’Orléanais à Olivet
Douceur loirétaine au miel et safran du gâtinais et poire d'Olivet
